県は、獣害対策で捕獲されたイノシシの有効活用につなげるため、シシ肉料理のレシピ集を初めて発行した。野菜炒めや香草焼き、白菜鍋など１５品を紹介。ビタミン豊富で低カロリーなシシ肉の魅力をＰＲする。
「みえ発！ 魅力発見！ 山の幸しし肉料理レシピ」と題し、シシ肉料理の作り方を写真付きで紹介。シシ肉は加熱しすぎると硬くなることなど、調理する上での注意も書き込んだ。酒かす煮込みやミートローフなど、本格的な料理もある。県によると、２０１０年度のイノシシによる農業被害は１億９４００万円で、全国１３番目に多い。冬の狩猟期以外は獣害対策で捕獲されるが、冬に比べて脂身が少なく、ほとんどが山林に埋めて処理されるという。県は夏のシシ肉を有効活用し、地域活性化にもつなげたい考え。昨年３月には、同じく獣害被害を出すシカ肉料理のレシピを発行。県民や飲食店などから問い合わせが相次ぎ、さらに５０００部を増刷したという。シシ肉のレシピ集はオールカラーで、Ｂ５判１５ページ。３０００部作り、県庁や県内の各農林水産商工環境事務所で無料配布している。問い合わせは平日に、県農山漁村室＝電０５９（２２４）２０１７＝へ。（宿谷紀子）
本記事では，三重県における料理本発刊の取組を紹介．同取組に関しては，同県HPを参照*1．
同県では，「野生猪の生息頭数の増加や生息区域が拡大した結果」，「農林産物への被害が増加」し，「その被害を軽減するため」に「個体数調整のための捕獲」が実施されてきたものの「捕獲した野生猪が食されることは少ない状況」にあり，「獣害対策の推進と地域の活性化を目的」として「捕獲した猪の利活用を進める取り組みの一環」として，「しし肉料理レシピ集」を発刊．「B5」サイズの「15ページ」からなる冊子には「15品」*2のレシピを掲載．また，本記事後段でも紹介されているように，同県では，2011年3月に「鹿肉料理レシピ集」が発刊されており，同レシピ集の改定版が2012年2月に発行されている．「鹿肉料理レシピ集」は，猪よりも5品多く「20品」*3が掲載されている．
簡単に他都道府県の作成状況を確認させて頂くと，高知県では，18種類を掲載した「シカ肉料理レシピ集」を2009年に発行*4．同じく2009年には，福岡県では，イノシシ料理は13品，シカ料理は3品が掲載された「イノシシ・シカ肉料理レシピ集」*5，長野県では，鹿肉料理23品を掲載する「信州ジビエ料理レシピ集」*6をそれぞれ発刊されている．2010年には，大分県でイノシシ料理を13品，シカ料理を12品を掲載した「シシ肉・シカ肉料理レシピ〜ジビエ料理のすすめ」を発刊*7．2011年には，福井県で，イノシシとシカを合わせて「森のお肉」と呼称し，3品を掲載した「森のお肉のごちそうレシピ」を発刊*8されている（その他の都道府県でも発刊されているかもしれません．要確認）．発刊されるレシピ本に掲載される料理数の差異からは，定番料理のみならず，「地産地食」*9となる，地域特色がある料理も各レシピ本では掲載されているのだろうか．実際にレシピ本を入手し，料理内容の比較分析などもできると（そして，実際に料理もしてみると），楽しそう（おいしそう）．
*1:三重県HP（県の組織：県の組織一覧：農山漁村室：お知らせ・行政情報）「しし肉料理レシピ集を発行しました 平成24年3月17日」
*2:前傾注1・三重県（しし肉料理レシピ集を発行しました 平成24年3月17日）
*3:三重県HP（県の組織：県の組織一覧：農山漁村室：お知らせ・行政情報）「鹿肉料理レシピ集【改訂版】を発行しました！ 平成24年2月28日」
*4:高知県HP（組織でさがす：文化生活部：鳥獣対策課）「「シカ肉料理レシピ集」を作成しました」
*5:福岡県HP（県政情報：県の発行資料）「「イノシシ・シカ肉料理レシピ集」を作成しました 2009年09月14日」
*6:長野県HP（長野県の組織一覧(本庁）：林務部：森林づくり推進課）「信州ジビエ」
*7:大分県HP（組織からさがす：森との共生推進室）「シシ肉・シカ肉料理レシピ〜ジビエ料理のすすめ〜の刊行について」
*8:福井県HP（報道発表資料トップ）「ふくいのおいしいジビエ料理レシピ を作成しました 平成23年12月16日」
*9:礒崎初仁・金井利之・伊藤正次『改訂版 ホーンブック地方自治』（北樹出版，2011年）149頁
